Pitch

Yum Yum Spanje

Yum Yum Spanje

Deze pagina heeft Flash en javascript nodig.

Download gratis de nieuwste Flash Player !

Download Adobe Flash Player

Tapas zijn misschien wel de bekendste en populairste gerechtjes uit de Spaanse keuken. Wat ooit in Andalusië begon als een klein hapje bij een glas wijn, verspreidde zich over heel Spanje en recentelijk over modieuze bars in de hele wereld.

Tapas-recepten.com biedt een 200 tal traditionele en eigentijdse recepten. Voor iedere smaak is er een tapasrecept, van gemarineerde olijven tot gevulde champignons, en van de lekkerste vlees- en visgerechtjes tot verrukkelijke hapjes voor vegetariërs.

Vega

Deze recepten zijn een mix van groente- en vegetarische gerechten die op zich al een heerlijk hapje vormen, en andere die een fantastisch bijgerecht zouden zijn bij overige recepten op deze site. Er is een rijke verscheidenheid aan aardappelgerechten - altijd een belangrijk onderdeel van het tapasmenu

Vis

Vis & zeevruchten kennen een rijke traditie in de Spaanse keuken. Dit komt mede doordat het land door zowel de Atlantische Oceaan als de Middellandse Zee wordt omringd, en bovendien een aantal eilanden omvat.

Vlees

In Spanje wordt minder vlees gegeten dan in veel andere landen. Varkensvlees, inclusief chorizo, en kip zijn de uitzonderingen op de regel. Zij zullen dan ook veel voorkomen in de gerechten in deze rubriek. U vindt hier ook een aantal recepten voor gehaktballetjes, want die spelen al zeker vanaf de 13de eeuw een belangrijke rol in de Spaanse keuken.

YUM

Ingrediënten voor 4 personen: 4 bakjes of glaasjes 4 volle eetlepels citroenijs 4 cigarettes Russe of ander opgerold koekje 4 takjes munt Bereiding: Vul de bakjes of glaasjes met citroenijs. Zet ze in de diepvries. Steek er vlak voor het opdienen een koekje in en garneer met een takje munt.

Citroenijs met munt

2 grote Coquilles Saint-Jacques

peper

grofgemalen zeezout

olijfolie (met Provencaalse kruiden, overal in Frankrijk te koop)

roomboter (Beurre de Bretagne)

sjalotje

knoflook

dijon mosterd

witte wijn

Bestrooi de coquilles met wat zeezout en peper. Een pan op het vuur warm laten worden en een flinke scheut Provencaalse olijfolie toevoegen. Pas op dat de olie niet te heet wordt, anders gaat het spetteren. De olie is overal in Frankrijk in de supermarkt te verkrijgen.

De coquilles in de pan leggen en na een minuutje snel omdraaien. Vervolgens een eetlepel boter (per 4 coquilles) er bij (geen margarine dat is zonde van de smaak!) Wij gebruiken in Frankrijk altijd de Beurre de Bretagne (de pakjes met de blauw/witte blokjes).

Een fijn gesnipperd sjalotje en een grote fijngesneden teen knoflook toevoegen. Dit even lekker laten sudderen en de coquilles af en toe omdraaien en na een minuutje of drie (afhankelijk van de grootte) deze op een bordje leggen.

Een theelepel scherpe mosterd (bijvoorbeeld dijon mosterd) in de pan en een flinke scheut witte wijn (een half glas). Aan de kook brengen en goed roeren en even laten inkoken. De saus over de coquilles scheppen en eventueel serveren met een klein beetje sla.

Glaasje witte wijn er bij (Chablis of een Tokay Pinot Gris uit de Elzas) en u heeft een fantastisch en vooral heerlijk voorgerecht.

Coquilles-Saint-Jacques Breton

Carpaccio van coeur de boeuf tomaten, platte peterselie en geraspte zwarte truffel

Ingrediënten (4 personen): 2 grote tomaten Enkele takjes platte peterselie 1 truffel 2 sneden toastbrood Olijfolie Peper en zout 12 St-Jacobsnootjes Truffelolie Kervel 1 limoen Bereiding: Snijd de tomaten zeer dun met de mandoline en besprenkel met wat limoensap, truffelolie, peper en zout. Pers het overige sap in een kom en leg hierin het toastbrood. Laat het limoensap erin trekken en gril krokant, snijd in gelijke stukjes. Kruid de nootjes met peper en grof zeezout. Bak krokant, leg op de fijngesneden tomaten, versier met wat kervel en platte peterselie. Overstrooi met croutons en besprenkel met truffelolie.

THE COUNTRY

MEAT

FISH

VEGA



Online magazine door BlueBerry